这道菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是麻辣味汤里煮熟的，故名“水煮牛肉”香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。
一、材料准备
主料：牛肉300克、豆芽150克
辅料：香菜2根、火锅底料50克、郫县豆瓣酱2勺、红薯粉1勺、生抽，料酒各1勺
二、制作步骤
步骤1、准备新鲜的牛肉，豆芽与香菜。
步骤2、豆芽清洗一下。
步骤3、牛肉顺着肉丝的纹路横着切成片。
步骤4、牛肉片加生抽一勺。加料酒一勺。将调味料拌均匀。
步骤5、再加上红薯粉抓上浆，再加一勺芝麻油或者食用油锁住牛肉的水份。
步骤6、锅里加一点油，下豆瓣酱与火锅底料开小火炒香。
步骤7、加适量的清水。开大火煮开。
步骤8、加入黄豆芽煮五分钟，煮熟了加点味精。
步骤9、把黄豆芽捞出放入盘子里。
步骤10、牛肉放锅里继续煮熟捞出。
步骤11、把牛肉放在豆芽上面，撒点香菜末。
步骤12、香味浓烈，肉片鲜嫩。
