一、材料准备
主料：去骨鸡腿肉100g、葱2根
辅料：花生米30克、胡萝卜半根、甜椒1个
二、制作步骤
步骤1、给鸡丁码味。精盐1g、料酒1g、老抽3g、水淀粉14g来进行码味，拌入一小勺橄榄油防止黏连，老抽上底色
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步骤2、调宫保汁。精盐2g、白糖10g、醋8g、生抽3g、味精0.5g、蚝油3g、凉白开15g，水淀粉8g。
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步骤3、锅中倒入适量水，煮沸后，倒入胡萝卜，甜椒烫煮30秒，捞出沥干水分备用
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步骤4、锅中倒入25g油，烧热转小火倒入姜葱蒜爆香，下花椒炒香，放入鸡丁炒至变色，再一次放入胡萝卜，甜椒炒匀
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步骤5、加入调味汁，炒匀入味后，，倒入花生米拌匀即可。
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三、烹饪技巧
注意事项：鸡丁上浆时注意干稀度。鸡丁容易粘连成团，不易散籽，可以先拌入一定油再下锅可防止粘连。注意花椒不要炒焦；采用对汁芡，缩短烹调时间；芡汁下锅时要注意使用中火收汁。