嫩滑的鸡蛋羹，家里的小朋友甚是喜爱，看起来简单，但真的要做好却不容易，最重要的是蛋和水的比例，我喜欢1：1.5，蒸好的不会有水析出，如果喜欢更嫩的可以选择1：2，想要细腻的状态，那么打好的蛋液一定要过筛，可以滤掉气泡和蛋筋膜，最后表面盖上耐高温保鲜膜，防止蒸汽水滴入碗中，当然，也可以盖一个盘子在上面，掌握好蒸制时间，人人都能蒸出完美的鸡蛋羹！
一、材料准备
主料：鸡蛋2个、盐1克
辅料：温水150克、生抽1小勺、芝麻油1小勺、葱花（可选）少许
二、制作步骤
步骤1、鸡蛋加盐打散，然后加入150克温水打匀，温水就是入口刚刚好，不烫，鸡蛋跟水的比例是1：1.5，这个比例蒸好的蛋嫩滑不出水
步骤2、过筛滤掉泡沫，如果气泡多可以过滤两次
步骤3、过滤完的蛋糊已经没有大气泡了
步骤4、表面盖保鲜膜，表面用牙签扎8-10个小洞洞
步骤5、放入蒸箱，盖好盖子，时间调至12分钟，10秒左右出蒸汽，如果用蒸锅，需要提前加水烧开，然后再放进去蒸12分钟，蒸的时间长短跟装鸡蛋液的容器有关，如果用浅盘蒸，可以缩短2-3分钟。
步骤6、时间到了打开盖子，揭掉保鲜膜，蛋羹光滑如镜
步骤7、趁热撒上葱花，浇上生抽和芝麻油。
步骤8、细腻无气孔，又嫩又滑，家里老少都爱吃。
步骤9、不同的容器蒸制时间会有所不同。
步骤10、成品都是一样的细腻滑嫩。
