一、材料准备
主料：熟米饭2碗、老菜脯30g
辅料：肥猪肉50g、腊肠1根、虾米20g、榨菜碎20g、熟腰果碎1大勺、香葱2根、蒜末1大勺、姜末1小勺、蚝油1小勺、生抽1小勺、白酒1/2大勺、白砂糖1小勺
二、制作步骤
步骤1、老菜脯用温水浸泡0.5-1小时·因腌制时间长，老菜脯表面有很多盐和污垢，必须彻底泡洗再烹饪
步骤2、虾米用温水浸泡15分钟
步骤3、老菜脯切成大小均匀的小丁
步骤4、香葱、腊肠、虾米、切成大小均匀的小丁；肥猪肉切薄片
步骤5、热锅中放入少许冷油，放入肥猪肉煸出猪油
步骤6、放入蒜末、姜末、葱白爆香，再放入老菜脯、腊肠丁、虾米、榨菜翻炒
步骤7、放入米饭炒散，炒出香味后沿锅边浇一圈白酒增香
步骤8、放入1小勺蚝油、1小勺生抽、1小勺白砂糖翻炒均匀
步骤9、最后撒入熟腰果碎和葱绿
步骤10、翻炒数下即可出锅
三、烹饪技巧
1、我用的老菜脯，是之前回潮汕老家时买的。
外地的小伙伴也可以在某宝买，发货地选潮汕地区的就成。
实在买不到的话，可以用普通菜脯代替，或者拿榨菜切碎了一起炒，同样是勾魂般的香。
2、炒饭用猪油会更香，你们肯定都知道。
但我今天用的，是肥肉切丁现熬的猪油，为的是里头香酥的猪油渣，偶尔咬到几颗，浓缩的香味在舌尖炸开，跟中奖一样快乐。