材料准备：
主料：草鱼1条（700-800克）、豆芽100g
辅料：二荆条干辣椒150克、花椒20g、老姜50克、大蒜1头、小葱10克、大葱1根、蛋清1个、胡椒粉1茶匙、料酒2汤匙、食盐适量、淀粉适量、菜籽油250克、豆瓣酱2茶匙、鸡精适量
制作步骤：
步骤1、1.草鱼宰杀后清洗干净，取鱼肉切成0.2厘米左右的鱼片，鱼排切段；
步骤2、2.鱼肉里加入姜片、葱段、两勺料酒、半勺白胡椒粉、一小勺盐拌匀；
步骤3、3.鱼肉里加入一个蛋清，两勺干淀粉拌匀，静置腌制十来分钟；
步骤4、4.炒锅内放入清水，加入一勺盐，放入洗净的豆芽，煮熟后捞起垫在碗底；
步骤5、5.锅洗净擦干，倒入少许菜籽油烧热；
步骤6、6.放入两勺豆瓣酱炒成红油；
步骤7、7、加入姜蒜末炒香；
步骤8、8.锅内加入适量水熬制2-3分钟；
步骤9、9.锅内加入鱼头鱼排，略煮1分钟；
步骤10、10.大火滚汤，加入鱼片，烧开之后20秒关火；
步骤11、11.将鱼肉盛出放置在豆芽上；
步骤12、12.花椒、二荆条段放在鱼肉上；
步骤13、13.锅洗净后放入约200克菜籽油，烧至约200度；用菜籽油是因为菜籽油烟点比较高，能烧到比较高的温度来爆香干辣椒。
步骤14、14.将烧热的滚油均匀的淋在花椒和辣椒段上；
步骤15、15.最后撒上一点小葱花，花椒和辣椒的香味瞬间被呛入雪白的鱼肉里，油花翻滚，椒香四溢。
