一、材料准备
主料：鸡蛋3个、低筋面粉65克
辅料：牛奶55克、玉米油20克、糖20克、柠檬汁几滴
二、制作步骤
步骤1、首先将玉米油、牛奶倒进大碗，用手动打蛋器搅拌至乳化。
步骤2、然后筛入底筋面粉，用刮刀翻拌均匀，成牛奶油面糊。
步骤3、将3个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，将蛋黄打散，放入面糊中。
步骤4、刮刀或蛋抽翻拌均匀，切记不可划圈，边转动盆边翻拌，像炒菜一样，避免起筋。这样操作就是后蛋法，混合面糊比较容易简单。
步骤5、蛋清挤入2～3滴柠檬汁，起稳定蛋白霜和去腥的作用。分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打至硬性发泡。蛋白霜非常的细腻，提起打蛋器，头部有蛋白的尖尖角样子。
步骤6、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀。再取三分之一切半均匀。
步骤7、再将混匀后的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中用相同手法拌匀。
步骤8、全部混匀好的蛋糕液，倒入蛋糕模中，将模具在桌面上震动几下将蛋糕糊中的大气泡震出来。再盖上保鲜膜，用棉线扎紧，再用牙签在上面戳几个小孔。
步骤9、把模具放入蒸箱中层。我用蒸箱来蒸。
步骤10、选择蒸箱的高温蒸模式，时间30分钟即可。
步骤11、蒸好后静置几分钟后再取出，倒扣后震荡2下排出热气，放凉脱模。
步骤12、我用的是凯度GA蒸烤一体机蒸的，用了高温蒸，30分钟。用普通的蒸锅要大火，水要提前烧开，不能冷水上模具慢慢加温。关火后一定要再焖几分钟出锅，开盖后立刻拿掉保鲜膜，提高2厘米震2下，马上倒扣，晾凉，脱模后就可以切块。
三、烹饪技巧
几个常见问题，请仔细阅读：
蛋糕不起和蛋白消泡的解决办法：蛋清打发时加几滴白醋或者柠檬汁、注意翻拌手法、翻拌时动作要快要轻。
蛋糕回缩的解决办法：上锅蒸时一定要包保鲜膜或加盖，出锅后，在桌子上震一下后立刻倒扣在烤网上直到蛋糕冷却；另外，蛋糕在蒸的时候，睡一次加够不要开盖。我用蒸箱就比较简单，加水时在箱外。
蛋糕腥的解决办法：蛋清里加几滴白醋或者柠檬汁再进行打发。
蛋糕不熟：每家用的蒸锅工具有差异。要根据自家炉灶火力，适当调整火力大小或延长蒸制时间。