家里人都喜欢吃带鱼，特地用舟山带鱼做了一盘红烧带鱼，太好吃了。舟山带鱼吃起来不那么腥，肉质鲜嫩，味道好，非常好吃，而且都是精挑细选的带鱼中段，处理的很干净，回家洗洗就可以做，棒棒哒！做好的红烧带鱼，鲜嫩可口，超级下饭！
一、材料准备
主料：带鱼400g、葱姜蒜适量
辅料：胡椒粉少许、生抽适量、料酒适量、盐适量、醋1勺、番茄酱1勺、老抽半勺、淀粉2勺、干辣椒3个
二、制作步骤
步骤1、所有材料准备好。
步骤2、带鱼清洗干净，剁成段，沥干水分，两面改刀划一下。
步骤3、带鱼中加入葱花和蒜末，再加上少许花椒粉和盐，1勺生抽，1勺料酒，搅拌均匀，腌制10分钟。
步骤4、调酱汁：碗中加入少许盐、1勺生抽、1勺醋、半勺老抽、1勺料酒和1勺番茄酱，搅拌均匀。
步骤5、腌制好的带鱼，倒掉多余的水分，加入1大勺淀粉，拌匀。
步骤6、锅中多倒一些油，烧热后，加入带鱼，中火煎一下。
步骤7、煎至两面金黄盛出。
步骤8、锅中留底油，放入葱姜蒜和干辣椒，炒出香味。
步骤9、下入煎好的带鱼，快速翻炒均匀。
步骤10、倒入调好的酱汁，加入适量的水没过带鱼块。
步骤11、炖至汤汁浓稠，大火收汁。
步骤12、做好的带鱼装盘盛出。
步骤13、成品图1
步骤14、成品图2
三、烹饪技巧
汤汁不要收的太干，留出一些，用于浇汁，味道更赞！