材料准备：
主料：鲈鱼1条、姜3片
辅料：蒜6瓣、葱3根、盐适量、八角2个、料酒2勺、干辣椒1个、酱料汁步骤3、生粉适量、青红椒蒜苗适量、香菜葱花适量、豆瓣酱1勺
制作步骤：
步骤1、鲈鱼一条洗干净，改花刀。
步骤2、鱼全身涂抹食盐+料酒+花椒+姜葱，腌制15分钟。
步骤3、准备工作：（1）配料：姜葱蒜片+豆瓣酱+干辣椒+花椒+八角+香草。（2）调好一碗酱料汁：盐+生抽+老抽+蚝油+鸡精+白糖+胡椒粉+适量清水。（3）调好小半碗生粉加清水，勾芡汁。
步骤4、准备蒜苗+青红甜椒。
步骤5、热锅倒油加盐，放入鲈鱼大火转小火慢煎，移动锅体均匀火候，至两面金黄色，大火沿锅边烹入料酒，盛出待用。
步骤6、锅留油放入准备好的（1）配料：姜葱蒜片+干辣椒+花椒+八角+豆瓣酱（不喜不放）翻炒出香味，烹入料酒。
步骤7、倒入预先调好的（2）酱料汁。大火烧开盖上锅盖转小火焖5分钟（喜辣可放辣椒）。时间到开盖，只捞出鱼装盘，捞出全部配料不要（不喜欢太杂料)，只留汤汁。
步骤8、倒入切好的蒜苗段和青红甜椒块（今天不想吃太辣）煮至断生。
步骤9、倒入（3）勾芡汁搅拌到浓稠收汁，淋入鱼身，撒入香菜葱花，开吃。
烹饪技巧：
鱼不沾锅的方法：
热锅用生姜片擦抹锅体一圈。
热锅放油放盐。
热锅放油滑锅一圈倒出。