一、材料准备
主料：排骨600克、鹌鹑蛋20个
辅料：生姜4片、大葱段4段、八角1个、胡椒粒适量、香叶3片、桂皮1块、黄冰糖35克、料酒2勺、生抽1勺、老抽1勺、盐4克、油15毫升
二、制作步骤
步骤1、鹌鹑蛋冲洗干净，淡盐水浸泡十分钟杀菌，冷水入锅煮7～8分钟，捞出，剥皮，冲洗掉皮屑，备用。
步骤2、捞出，剥皮，冲洗掉皮屑，备用（小贴士有剥皮小妙招哦）。
步骤3、排骨冷水浸泡血污三十分钟，冲洗干净碎末，冷水入锅加姜片、料酒焯烫去血沫，温水冲洗干净杂质，控水备用。
步骤4、热锅凉油，加入黄冰糖三十克，中小火烧至焦糖色。
步骤5、放入排骨快速炒至上色。
步骤6、依次加入料酒去腥增香。
步骤7、生抽调味提鲜。
步骤8、老抽调色，老抽的量取决于自己对于红烧菜的喜好，喜欢红烧色深的可以多加五毫升老抽。
步骤9、加五克黄冰糖提鲜增香。
步骤10、加入没过排骨的热水，加入香叶三片，料盒包括：一汤匙花椒，八角一个，桂皮寸段，大蒜一瓣儿。小葱四根，姜片八片，大火煮开转小火慢炖一小时。
步骤11、时间到，取出炖烂的小葱。
步骤12、加盐调味，继续煮三十分钟。
步骤13、最后大火收至汤汁浓郁，关火焖十分钟。
步骤14、骨酥肉烂，香而不腻，鹌鹑蛋入口非常筋道有嚼劲，味道十足，超级好吃哦！
三、烹饪技巧
鹌鹑蛋剥皮小秘诀：煮好的鹌鹑蛋放入一个瓶子里，摇晃几下，放进盛有干净水的盆里，很容易就可以去掉蛋皮，冲洗干净碎皮即可。焯水时加料酒、姜片，有效去腥增香，记得焯好水的排骨要用温水把粘附在排骨上的浮末杂质冲洗干净，尽可能控干水分。