一、材料准备
主料：大头鱼一个（2斤左右）、花生油6勺
辅料：葱3条、姜片5片、生抽3勺、蒜3瓣、高汤3勺、泡椒4个、辣椒酱2勺
二、制作步骤
步骤1、1、鱼头洗净后切开，料酒、盐、姜片腌制10分钟。
步骤2、2、切姜片，蒜拍碎，泡椒切开，葱洗净切段。
步骤3、3、热锅烧油至7成，腌好的鱼撒少许生粉裹着放入锅中炸。中小火，炸到两面金黄捞出装碟。
步骤4、4、锅中放一勺油，烧至7成放入姜、辣椒酱、泡椒炒香后，放3勺高汤。
步骤5、5、高汤后，依次放盐、生抽，烧滚放入鱼头。
步骤6、6、大火转中小火烧3分钟，放入葱段。收汁装碟。
步骤7、7、色香味俱全，开胃可口。
三、烹饪技巧
1、鱼腌好，鱼炸前裹生粉不会碎。
美味可口。