人们都喜欢细长的嫩茄子，可在相应的地区不容易找到，如果想吃茄子，只有吃大茄子了，大茄子肉粗皮厚，怎样才能化腐朽为传奇呢？所以用合理的办法，遮盖一下它的缺点啰。
一、材料准备
主料：大茄子1个、红椒1条
辅料：红葱头1个、蒜头5瓣、香葱1棵、鸡蛋-外壳1个、玉米淀粉-外壳3大勺、中筋面粉-外壳3大勺、菜油-外壳1/2大勺、苏打粉-外壳1/4小勺、红烧汁-浇汁3大勺、生抽-浇汁1大勺、清水-浇汁3/4杯、芝麻油-浇汁1/2小勺、生粉-浇汁1/2大勺、清水-浇汁2大勺
二、制作步骤
步骤1、把红椒、红葱头和蒜头剁碎，香葱切粒；
步骤2、置一碗，把鸡蛋打均匀，加入玉米淀粉大勺、中筋面粉3大勺、菜油1/2大勺、苏打粉1/4小勺，搅拌均匀成蛋糊；
步骤3、茄子去头尾，切成约8毫米厚的片，然后让茄块周身蘸上面糊；
步骤4、锅放底油，比平时炒菜多放一点，放入蘸过蛋液的茄片，中慢火煎；
步骤5、煎至两边金黄色，盛起排放在碟子里；
步骤6、锅底放少量油，倒入红葱头、蒜头和生姜末，爆香；
步骤7、加入红烧汁3大勺、生抽1大勺、清水3/4杯、芝麻油1/2大勺，搅拌均匀，注入生粉1/2大勺加清水2大勺兑成的淀粉水，再不断搅匀，大火烧至起大泡；
步骤8、芡汁均匀地浇在煎好的茄子片上。
