一、材料准备
主料：【汤冻】、鸡爪400g
辅料：鸡架1个、猪皮100g、香葱2根、姜片3片、料酒1小勺、清水1.5L、【蟹粉鲜肉馅】、后腿肉200g、盐4g、蚝油10g、生抽15g、细砂糖6g、生姜末15g、香葱水10g、食用油15g、蟹粉200g、鸡汤冻200g、【小笼包皮（半烫面）】、中筋面粉250g、开水60g、清水70g
二、制作步骤
步骤1、【汤冻】起锅，加入焯过水的鸡爪、猪骨，再放入2个葱结、3片姜、1.5L开水，大火煮沸后转小火炖40-60分钟
步骤2、炖煮20分钟后，将煮烂的鸡爪煎碎，能更好地释放胶质再加入100g焯水后并切成细条的猪皮，继续开小火熬制40分钟
步骤3、熬制好的高汤，捞出鸡骨
步骤4、将猪皮连高汤倒入搅拌机打碎
步骤5、将打碎汤汁过滤回锅中，小火熬煮3分钟，边熬煮边撇去浮沫，让鸡汤冻更加清澈不腥
步骤6、熬煮好的鸡汤冻倒入密封盒，室温晾凉后放冷藏凝固·鸡汤冻冷藏可保存3-5天，冷冻保存一个月，冷冻过的鸡汤冻需再次煮沸，凝固后再使用
步骤7、凝结的猪皮冻，使用前需剁碎或用料理机打碎，越细越好
步骤8、【蟹粉鲜肉馅】1.大碗里放入200g猪肉末，加入4g盐、10g蚝油、12g生抽、6g糖、15g生姜末、10g香葱水，顺时针搅拌上劲，再加入15g食用油锁住调味·香葱水：香葱和清水按1:1混合，将香葱揉出味后浸泡10分钟，再过滤掉香葱即可
步骤9、调味好的鲜肉馅、蟹粉和鸡汤冻，以1:1:1的重量比混合搅拌均匀，放入冰箱冷藏30分钟，成团后会更易包馅·如果没有蟹粉，可以做成鲜肉小笼包，鲜肉和汤冻按1:1的重量比混合均匀即可
步骤10、【蟹粉鲜肉小笼包】揉面盆里倒入250g中筋面粉，慢慢倒入60g开水调成絮状，再加入70g清水挤压成团，揉成一个粗糙的面团，盖上湿布松弛10分钟
步骤11、将松弛好的面团转移到揉面板，揉2-3分钟，可以更轻松揉成光滑面团，再盖上湿布松弛15分钟·揉面的步骤可用厨师机替代，揉成光滑面团后盖上湿布松弛15分钟
步骤12、松弛好的面团搓成长条，切成10g大小的剂子
步骤13、揉面桌撒粉，先将剂子压扁，边转边擀，擀成中间厚四边薄、直径约8cm的面皮
步骤14、擀好的面皮放在手中，中间填入馅料，提褶包起，褶子至少16折，最后收口·小笼包一般皮8-10g，馅料则填入20-25g，大概是1:2的重量比·若面点新手不太会提褶，只需简单收口即可
步骤15、包好的小笼包放入垫了蒸布/油纸的蒸笼里
步骤16、放入上汽的蒸锅蒸12分钟·做好的小笼包可冷冻保存一周，想吃的时候取出，无需解冻，直接蒸熟即可·蒸好的蟹粉小笼包，建议搭配姜醋食用，先吸汤汁再蘸姜醋吃肉馅和皮
三、烹饪技巧
1、蟹粉汤包滋味美，做起来也没想象中的难。
拆分开来不过就是面皮包着蟹粉、猪肉末、汤冻这三样，将它们按1:1:1的重量比混合均匀就可以了。
2、讲究的店，会煨了鸡高汤后再来熬猪肉皮，一套功夫下来得花小半天。
我们家庭做法倒不必如此大动干戈，拿鸡爪和猪皮一起煮就成了，食材很好买，上菜市场就能买到。
刚好上次做烤鸡架还剩了点鸡骨架，我也一并放进去增加点鲜味。
凝结后的汤冻，搅碎了混进蟹粉鲜肉馅里，包好上笼一蒸，就会化成一汪鲜汤。
3、关于擀皮和提褶，我的经验是多练几次手。
包得不好看也无伤大雅，毕竟包子有肉不在褶，实在不行，干脆捏成蟹肉爆汁饺子，大家吃得开心就成~