圣诞将近，又是吃草莓的季节，还不来一个草莓蛋糕吗？
一、材料准备
主料：低筋粉45克、红曲粉5克
辅料：白砂糖（蛋糕胚）40克、鸡蛋3个、黄油（蛋糕胚）35g、牛奶（蛋糕胚）40克、淡奶油（打发奶油）200克、白砂糖（打发奶油）20克、牛奶（顶层奶油）15克、草莓（装饰）3颗、蓝莓（装饰）3颗、草莓（夹心）3-5颗
二、制作步骤
步骤1、融化的35g黄油中筛入5g红曲粉，蛋轴快速搅拌均匀
步骤2、倒入40g全脂奶（冷藏过），蛋轴搅拌乳化
步骤3、筛入45g低筋粉，蛋轴搅拌均匀
步骤4、3个土鸡蛋分离蛋黄、蛋清。蛋黄和面糊冷冻2-3min
步骤5、40g白砂糖分三次加入，第一次加入砂糖、柠檬汁3滴（白醋3滴），打蛋器低速打发
步骤6、打发至大鱼眼泡加入第二次砂糖，中速-高速打发
步骤7、打发至有明显纹路，加入剩余砂糖，继续低速打发
步骤8、打发到蛋清发硬，有小弯钩即可。
步骤9、冷冻过的蛋黄和面糊取出，搅拌均匀至流动面糊即可
步骤10、1/3蛋白加入面糊中，上下翻拌这时候烤箱上下150度预热起来
步骤11、翻拌好的面糊倒入2/3的蛋白中，继续上下翻拌
步骤12、6寸模具，四周+底部刷油
步骤13、将面糊从20-30cm高处倒入模具中，轻轻震动，震出气泡后放入烤箱
步骤14、上下150度烤40min左右
步骤15、到点取出蛋糕胚，震荡模具后倒扣在架子上晾凉
步骤16、200g淡奶加入20g砂糖高速打发至奶油发硬发干，冷藏备用
步骤17、蛋糕胚祛顶，祛四边，分成三层，开始装饰蛋糕胚，奶油，草莓片，蛋糕胚，奶油，草莓片……这样子开始搭建
步骤18、顶部做俩圣诞老人：草莓1/3处切开，挤入奶油，再把盖子盖上。黑芝麻做眼睛，奶油做扣子。四边用草莓片奶油装饰下顶部挤奶油，放水果装饰
步骤19、今天奶油没有冷藏备用，有点化了没成型！
