一、材料准备
主料：普宁豆腐/老豆腐300g、五花肉100g
辅料：腐竹80g、香菇8个、干贝10颗、香葱2根、蒜瓣1颗、红尖椒1根、生抽2大勺、蚝油1小勺、糖1/2勺、水淀粉1大勺、食用油2大勺
二、制作步骤
步骤1、香菇和干贝洗净，提前半小时用1碗温水泡发
步骤2、泡香菇和干贝水留下加入2大勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺糖混合均匀
步骤3、腐竹剪成小段，提前半小时用温水泡发
步骤4、普宁豆腐用厨房纸吸干水份，切成小块，五花肉切薄片
步骤5、泡发的香菇切丝，干贝碾碎，香葱分葱白葱绿切段，红尖椒去籽，滚刀块切成马耳朵型，蒜瓣剁成末
步骤6、起锅倒入1大勺食用油烧至七八成热，放入沥干水的普宁豆腐
步骤7、四面煎至金黄，捞起待用
步骤8、锅中留底油，加入五花肉煸至金黄
步骤9、依次加入蒜末、葱白、香菇丝、干贝煸香
步骤10、加入普宁豆腐、腐竹、调味的香菇水，大火煮沸后转小火焖煮5-8分钟入味
步骤11、起锅前淋入1大勺淀粉水，加入葱绿和少许红尖椒调色
步骤12、煮至酱汁浓稠即可出锅
三、烹饪技巧
1、煮豆腐的汤汁决定了整道菜的鲜气。
讲究一些的做法，可以用高汤打底，若是来不及熬，我也有替代的法子：
用浸泡过香菇、干贝的水，来调和生抽、蚝油、糖，无需其他配料，就能煮出鲜香味美的汤汁。
如此浸润过的豆腐和腐竹，不愁不下饭。
2、家常豆腐煲的另一个小讲究，是加入一些五花肉。
五花肉的用量不多，在豆腐煲中的存在感也很弱，薄薄切几片，煸出荤油，一下就能让整道菜的香气更上一层楼。
若是家里还存着去年冬天的老腊肉，风味就更绝了！