黄花鱼味道鲜美，肉质软嫩，刺少，喜欢吃的人很多。新鲜黄花鱼做法一般就是家常烧，清蒸，这样能保证鱼的原汁原味。今天我做了个家常烧，分享一下。
一、材料准备
主料：黄花鱼一条、料酒2勺
辅料：生抽2勺、红烧酱油1/2勺、米醋2勺、砂糖适量、生姜2片、大蒜1瓣、葱1截、韭菜2根（可选）、八角1个、小米椒1个（可选）、盐2克
二、制作步骤
步骤1、黄花鱼去内脏洗净在身上割几刀，葱姜切好
步骤2、锅中烧油先放姜和八角爆一下锅
步骤3、接着放入鱼
步骤4、煎两分钟再放入葱花爆香
步骤5、加上料酒，米醋，生抽，红烧酱油（我这里是为了颜色好看加了半勺红烧酱油，加多了影响鱼的鲜味儿，不加也可以），糖（糖提鲜，介意的可以不用放），盐
步骤6、添上一碗水，水量别超过鱼身。
步骤7、水开后盖上锅盖，中小火炖10分钟。
步骤8、过一会儿打开锅盖，把汤汁往鱼身上浇，让上面这一面也能更好入味。
步骤9、汤汁收的差不多了，放点韭菜，小米椒，蒜末提一下味儿，关火汤汁再往鱼身上浇。
步骤10、好了盛出来摆盘
三、烹饪技巧
如果没有翻鱼的好技术，建议鱼只煎一面，全程不要用铲刀去碰鱼，大火煮开后过两分钟晃动锅子，直到把鱼晃得不沾锅底了，千万不要用铲子去翻动它。这样炖到最后才能得到一条完整的鱼。