佛跳墙属于闽菜系，通常使用鱼翅，鲍鱼，海参等这些昂贵的食材加入高汤和老酒用文火熬制而成，对于我这个四川妹子来说食材有限改良了一下用比较常见的几种家庭食材慢慢熬制而成，一贯遵循简单方便原则，可能做法不是地道的，但味道一样很鲜美，大家不妨试试！
一、材料准备
主料：老母鸡250g、猪蹄250g
辅料：排骨250克、虾250g、鹌鹑蛋15个、鲍鱼6个、白蘑菇15个、木耳适量、料酒4勺、盐2勺
二、制作步骤
步骤1、排骨，母鸡和猪蹄洗净备用，虾和鲍鱼处理干净，鲍鱼划花刀
步骤2、冷水下锅先放排骨，猪蹄，鸡，加两大勺料酒开大火烧开，撇去浮沫，转小火慢炖2个小时，如果嫌腥味重就再加点生姜进去
步骤3、白蘑菇洗净切花刀加进去，再把剩下的鲍鱼，虾，木耳，鹌鹑蛋都放进去继续用小火炖1个小时，（鹌鹑蛋记得提前煮熟剥壳备用）加适量黄酒，没有就用料酒代替。
步骤4、熬到水变少的时候放2勺盐，汤汁变浓稠就可以出锅，不建议掺太多水熬，这样的话汤汁不鲜美。
三、烹饪技巧
1.处理鲍鱼时一泡二洗三挤，用清水加盐浸泡，牙刷洗鲍鱼边缘黑色粘膜，挤掉鲍鱼内脏。