红烧鱼属传统的家常菜，历史悠久，口口相传，东南西北中没有不吃的。可能会多一味少一味料，但大体都少不了煎一下，再加上各种调味料煮熬10多分钟，或者咸鲜，或者麻辣，各种烧法口味都比较重些，但确实让各种调料的混合香味都煮进鱼肉里了，还中和了鱼肉的寒凉，挺健康的。
一、材料准备
主料：桂鱼550克、生姜2块
辅料：蒜头6瓣、大葱1根、红尖椒1个、葡萄籽油适量、料酒2勺、盐适量、酱油2勺、豆瓣酱1勺、陈醋2勺、白砂糖少许、热水2碗、香菜2根、辣椒粉1勺、花椒粉半勺、香菜末3颗
二、制作步骤
步骤1、所有的材料，鱼洗净两面斜着划三刀，有利于进味，其他的材料按自己的喜欢切好。
步骤2、用一半的葱、姜片和料酒把鱼从里到外的抹匀每个角落，腌制10分钟。
步骤3、把搓鱼的葱姜剔除干净，用厨房纸拭干净鱼的水分。
步骤4、油锅8成热。
步骤5、从锅边轻放入鱼。
步骤6、煎到两面金黄。
步骤7、盛出备用。
步骤8、余油加热。
步骤9、加入葱、姜、蒜、红尖椒、辣椒粉、花椒粉、豆瓣。
步骤10、炒出红油。
步骤11、加入两碗热水，然后加入酱油、醋、盐和糖。
步骤12、放入鱼，大火改小火，多次把汤汁浇在鱼身上，或者煮到8分钟时轻轻将鱼翻个身使得进味均匀。
步骤13、煮到12分钟时放入绿葱碎和香菜碎。
步骤14、煮到15分钟，鱼烧好了，香辣鲜香，今天得多煮些米饭哦。
