鳝鱼有改善糖代谢、补养气血。黄鳝主要适用于预防糖尿病或者改善糖代谢，另外黄鳝还含有钙质，对于骨质疏松、小儿成长非常有帮助，鳝鱼营养价值也非常丰富，能够补养气血，对身体虚弱或是气血不足都可以达到治疗目的，对于倦怠乏力、少气懒言、自汗、盗汗的症状，都可以用鳝鱼进行缓解。
材料准备：
主料：鳝鱼（大的）2条（约600克）、盐6克（洗鳝鱼用）
辅料：胡椒粉少许、干生粉适量、蛋清1个、盐3克、味精少许、葱一根、姜少许、老抽一调羹、醋4调羹、糖5勺、生粉水适量
制作步骤：
步骤1、鳝鱼杀好以后从中间一分为二，去掉大骨，用刀背敲打，像敲大排一样敲花刀，敲好以后切成段
步骤2、把切好的鳝鱼段放入盆中，加入6克盐用手抓捏，这样会去除鳝鱼身上的粘液，也会洗去身上的脏东西，抓捏两分钟用清水洗净，多洗两遍，捞出备用
步骤3、鳝鱼段里加入蛋清，3克盐，味精，白胡椒粉腌制15分钟
步骤4、把腌制好的鳝鱼双面用干生粉蘸匀，放在边上备用
步骤5、起油锅，八分热放入鳝背油里炸两面金黄捞出，停留一分钟再炸一次，一分钟后捞出，洗锅加入一调羹油放入姜葱煸炒，加入糖醋老抽小半碗水熬制糖醋汁，最后加入生粉液调制粘稠关火倒入炸好的鳝背翻炒均匀，装盆，一盆酸甜香脆可口的鳝鱼就做好啦