农家小炒肉

详细制作方法及注意细节

材料准备：

主料：螺丝椒200克、五花肉50克

辅料：瘦肉100克、蒜子25克、豆豉10克、盐适量、蚝油、生抽、老抽适量、生粉

制作步骤：

步骤1、主辅料

步骤2、螺丝椒切滚刀件

步骤3、五花肉切成薄片

步骤4、瘦肉切成薄片

步骤5、把五花肉瘦肉炒熟

步骤6、起锅不放油把辣椒煸炒至起虎皮

步骤7、微微金黄色起虎皮效果

步骤8、蒜子煸香

步骤9、调味：蚝油、老抽

步骤10、翻炒均匀

步骤11、下入炒好的肉

步骤12、翻炒出香味

步骤13、自然、协调、堆高装盘

步骤14、装盘效果，怎样美观，怎样装都可以

烹饪技巧：

菜名：农家小炒肉

主料：鲜五花腩肉50克、瘦肉100克

辅料：螺丝椒/湖南线椒200克、蒜片20克、豆豉5克

调料：盐、蚝油、生抽、老抽、生粉、植物油味型：香辣咸香

烹饪流程：

1、鲜五花腩肉与瘦肉清洗干净切成硬币厚的片备用；螺丝椒切成滚刀修身小件备用；

2、瘦肉加入蚝油、生抽、老抽、料酒往一个方向搅拌起胶上劲，加入适量清水继续搅拌起胶上劲，加入适量生粉搅拌均匀（谨记搅拌均匀即可），最后加入适量油搅拌均匀，腌制完成后瘦肉表面是晶莹剔透的，各搅拌细节做好；(谨记五花腩肉是不需要腌制的）

3、炒螺丝椒的三种方法：①．《不放油干炒法》加适量盐小火炒到螺丝椒表面起虎皮状态，谨记小火炒，不要炒焦了！（最香最好吃，但辣椒色泽不会太青绿）②．《半干半油炒法》加入适量盐小火把螺丝椒炒到表面一点点虎皮状态，加入适量油小火继续炒到虎皮状态；（即好吃又好看）③．