水煮鱼新吃法，比传统水煮鱼少油、少辣，而且多了些青菜，老人小孩都适合吃，更营养，更健康
一、材料准备
主料：草鱼1条、莴笋1根
辅料：黄豆芽100克、豆皮2张、油麦菜2棵、麻花椒适量、蒜1颗、葱1根、姜1块、料酒适量、呷哺十三香调料1袋、盐适量、胡椒粉适量、淀粉适量、蛋清1个、辣椒面适量、鲜花椒1小把
二、制作步骤
步骤1、鱼片加葱姜，圆葱丝和料酒，白胡椒粉，盐抓匀腌制半小时
步骤2、按照自己的喜好准备一些配菜，我今天用的是豆皮，黄豆芽，莴笋和油麦菜
步骤3、再准备一些小葱和大蒜，分别切成碎末，准备鲜花椒，麻椒和辣椒面
步骤4、热锅凉油先把鱼头和鱼骨煎一下，放葱姜八角干辣椒，然后加适量清水煮开
步骤5、盛开后加入下部13香调味料，小火煮十分钟，打去表面的浮沫
步骤6、水开后下入配菜烫熟，然后将配菜和鱼头捞入大碗中
步骤7、再下入鱼片煮熟，将鱼片捞在配菜上，然后倒入汤汁
步骤8、鱼片表面放上葱，蒜末，辣椒面，麻椒和鲜花椒，然后泼上热油
步骤9、相比于传统的水煮鱼油更少，而且多了很多青菜，吃起来更健康
步骤10、鱼片和青菜都特别入味，用鲜花椒代替干花椒，椒香味更浓
三、烹饪技巧
鱼片腌好后加入蛋清和淀粉抓匀，能够使鱼片更嫩