一、材料准备
主料：黑鱼片500克、腌鱼料
辅料：玉米淀粉少许、鸡蛋清1个、胡椒粉少许、食用油和料酒少许、盐少许、糖少许、其他炒菜配料、生姜3-4片、蒜末半头、青辣椒2个、小米辣5-6个、青蒜2根、小葱3根、生抽3-5勺、白糖一小勺、盐少许
二、制作步骤
步骤1、黑鱼片，放入所有腌鱼料，用手抓匀，腌20分钟左右，油要稍微多一点点，防止粘锅
步骤2、干净的锅倒入大量的油，烧热之后保持中小火，把鱼放进去低温炸一下，不要翻动！防止鱼肉碎成渣，过油就是为了鱼肉定型。
步骤3、过油炸好的鱼片捞出放一边，不要翻动它！
步骤4、葱姜蒜辣椒青蒜小葱切片切段备好
步骤5、锅里倒入底油，把配料的菜全部倒进去翻炒
步骤6、倒入鱼片，尽量不要翻动，加生抽、糖、盐，考验技术的时候来了！掂锅！
步骤7、掂不动就把锅给晃一晃，让鱼肉自己在锅里均匀散开就好了。
步骤8、不用炒很久，炒匀就可以出锅啦！
