材料准备：
主料：主料：、鲈鱼1条（1.5斤~2斤）
辅料：玉米淀粉65g、木薯淀粉65g、鸡蛋1个、三色彩椒丝各1/3个、去腥汁：、青葱段1根、姜片5片、蒜片2瓣、料酒10g、盐5g、清水800g、番茄汁：、番茄酱50g、生抽5g、糖3g、清水100g、油5g、水淀粉10g（淀粉3g）
制作步骤：
步骤1、先来做一份去腥汁：把葱段、姜片、蒜片、盐、料酒、800g清水倒入碗中搅拌至盐融化
步骤2、鲈鱼去骨留鱼肉（可以叫卖鱼老板帮忙处理哦），改切花刀（8刀*8刀呈正方形）*一条鱼可以切6~8朵菊花鱼，注意切均匀一些，炸出来才好看
步骤3、将切好的菊花鱼放入第1步做好的去腥汁里，浸泡15分钟（这一步是去腥，让鱼肉吸些水也更嫩一些）
步骤4、玉米淀粉和木薯淀粉混合备用，鸡蛋打散
步骤5、把浸泡好的菊花鱼捞出，用厨房纸吸干水分备用
步骤6、将处理好的菊花鱼先裹上一层鸡蛋液，再裹一层混合粉（注意这里一定要让每根鱼肉都裹上粉，让它条条分明）*裹一个炸一个，以防鱼肉上的鸡蛋液吸粉粘在一起，这样炸出来就不好看
步骤7、油温6成热，将裹好粉的菊花鱼鱼皮朝上放入油锅中，中火炸至表面金黄捞出（炸至定型后需时不时翻一下面使上色均匀，炸一个时长约1.5分钟）
步骤8、热锅倒少许油，将彩椒丝炒软，下少许盐调味，然后捞出摆盘，再放上炸好的菊花鱼
步骤9、锅不用洗，继续将番茄酱、糖、生抽、水、油倒入锅中，搅拌均匀后开火煮至沸腾，再倒入淀粉水勾芡
步骤10、最后把酱汁淋在菊花鱼上就完成啦
步骤11、做好了
