一、材料准备
主料：猪肝200克、瘦肉50克
辅料：韭花300克、青红椒1个、姜5片、蒜5瓣、老干妈1勺、辣酱1勺、生抽1勺、胡椒面1勺、料酒1勺
二、制作步骤
步骤1、韭花摘去头和老杆，洗净后切段。
步骤2、猪肝挑肝尖那一面，会更脆一些。猪肝泡在水里轻揉一会，洗净血水。切薄片，考验刀功的时刻哦，尽量薄些吧！与猪肉片一起加生抽.料酒.植物油搅拌上劲，有油脂的呼应，猪肝会更鲜嫩。
步骤3、姜蒜成末，青红椒切条再成斜刀块，蒜苗切斜片。
步骤4、吃过湘西的土匪猪肝就能理解炒制诀窍，野性霸气，一个字，快！锅热油热，老干妈、剁椒、姜蒜爆香，猪肝入锅后，用筷子滑散盛出，一气呵成，这是脆嫩的第三个关键。
步骤5、起锅先炒青红椒，韭花也是一个性子，快手翻炒几下，加少许盐就成。
步骤6、猪肝重新入锅，撒少许胡椒粉就大功告成啦！
步骤7、猪肝的脆嫩结合韭花的甜香，太完美啦！偶尔吃一次，给娃补铁补钙，辣劲霸气会让虐人的试题带来的小烦躁一扫而光！
三、烹饪技巧
成就嫩滑脆爽的猪肝决窃：买猪尖，切薄片，手速快！