一、材料准备
主料：牛小里脊400克（就要小里脊，别的不行）、黑胡椒粉，姜粉各2克
辅料：白糖5克、盐2克、生抽15克、旧庄蚝油15克、啤酒30克、青红椒各2根、姜蒜洋葱如图、生粉5克
二、制作步骤
步骤1、准备所有材料。牛小里脊会比较难买，一头牛也就三四斤，要早点去，或者留个肉摊的联系方式付款预留。买来洗干净后放冷冻20分钟，冻到有一点点结冰会比较好切哦
步骤2、小里脊是条状的，直接这样切片。如果不是这个形状，就看肉的纹理，找到一丝一丝的，我们下刀把这个丝切断就好。不要切太薄，大概3毫米左右哈，太薄了吃起来没嚼劲[偷笑]
步骤3、切出来的横截面是这样的就对啦
步骤4、然后加入：黑胡椒碎，姜粉（没有就多放点姜，不要切末，片就行，不然会很奇怪），生粉，白糖，盐，生抽，耗油，啤酒
步骤5、接下来，用手拼命地蹂躏它吧！捏它，揉它，挤它！
步骤6、充分按摩后的肉肉，看起来就很糥有没有？
步骤7、然后再把洋葱（切片），姜，蒜，青红椒（斜刀）切好（此时可以预热烤盘了）
步骤8、一起放入牛肉
步骤9、拌匀后加入10克食用油
步骤10、用手抓匀。这样做可以封锁水分，让肉肉吃起来口感更好，鲜嫩多汁！
步骤11、在烤盘上倒入食用油，用刷子刷匀
步骤12、铺上牛肉。别铺太多，8分就可以，多了散热不了，会影响口感
步骤13、大火烤1分钟
步骤14、翻面再烤一分钟就好啦
三、烹饪技巧
无需腌制，现拌现烤，腌制过的牛肉颜色会变红，而且会有奇怪的味道，鲜味大打折扣。也不要放生粉，容易烤焦，会发苦的