顾名思义“腊八”就是农历的腊月初八这天，佛教有腊八节吃腊八粥的习俗，而我们北方流行腌制腊八蒜。选择优质的紫皮蒜剥去外皮，装进小坛中倒入米醋浸泡，密封起来直到除夕夜开启，这时候蒜瓣通体碧绿、口感脆爽、香气浓郁，是蘸饺子、下面条的最佳配角儿！
材料准备：
主料：紫皮大蒜800克、味达美醇香米醋1瓶
辅料：糖1小勺、密封瓶1个
制作步骤：
步骤1、准备所需食材和调味品。
步骤2、先准备一个密封的瓶子，也可以用罐头瓶，将瓶子刷洗干净用开水烫一下，然后晾干水分。
步骤3、大蒜要选择紫皮蒜，因为紫皮蒜的蒜瓣小而且瓷实，泡好的腊八蒜口感脆爽。
步骤4、剥去蒜皮无需清洗，注意蒜瓣尽量大小差不多，表面不能有破损，将大蒜的根部位置切掉。
步骤5、把蒜瓣装进瓶子里面，加入一小勺糖，也可以用冰糖。放入糖不仅可以丰富口感，还能让蒜更快变绿哟！
步骤6、倒入米醋没过大蒜。
步骤7、将盖子扣好外面再包一层保鲜膜，白天放在温暖处，但不能让太阳直射的地方，晚上放到阴凉或冰箱里，这样温差比较大更有利于蒜瓣变绿。
步骤8、第三天的时候蒜瓣已经绿了一半，但颜色还不够深。
步骤9、等上一周至十天颜色就差不多了，吃多少取出多少，剩余的继续密封在瓶子里冰箱冷藏保存。
步骤10、碧绿脆爽的腊八蒜和饺子是绝配，赶快腌制一瓶留着过年蘸饺子吃呀！
烹饪技巧：
总体来说腌制腊八蒜步骤非常简单，只需剥蒜、倒醋、等待即可，但是以下几点还是要敲黑板强调一下：第一选择紫皮蒜，用到的器皿必须是干净无水的。第二大蒜不能破损，也不用清洗，否则大蒜容易变质。第三注意不要放在阳光下直晒，这样瓶子里会有蒸汽，影响口感。