材料准备：
主料：琵琶腿4个、生抽2勺
辅料：蚝油2勺、盐6克、料酒2勺、花椒粉1小勺、白糖1勺、蛋清1个、淀粉30克、葱半根、2份姜6片、2份蒜10瓣、干辣椒段1把、花椒半把、麻椒半把
制作步骤：
步骤1、四个琵琶腿洗净
步骤2、去掉骨头，用剪刀剪开就好，不喜欢皮的可以去除
步骤3、切成均匀的小块就行，大约2厘米左右
步骤4、加入所有调料和一份姜片，一份蒜片抓匀。
步骤5、加入蛋清和淀粉
步骤6、抓匀腌制半小时
步骤7、油锅加热到180度，下入鸡块炸制，为了防粘，可以一块一块放
步骤8、炸至金黄就可以捞出来，大约1—2分钟
步骤9、都炸好后，油再加热到200度，复炸一遍，炸到喜欢的程度即可，我是炸了1分钟，外边有点焦，内里还是嫩的。
步骤10、炸好的备用
步骤11、准备好干料，辣椒剪成段，我用了二荆条和石柱红辣椒，不是很辣
步骤12、锅中放油，加入葱姜蒜爆香
步骤13、下入辣椒，花椒，麻椒爆香
步骤14、下入鸡块翻炒1分钟即可
步骤15、可以在出锅前撒点熟白芝麻，不喜欢也可以不放。
步骤16、颜色是不是很诱人。
