一、材料准备
主料：牛后腿肉600g、姜2块
辅料：大葱1根、盐2勺、五香粉1勺、辣椒粉3勺、白糖1勺、生抽半勺、蚝油1勺、料酒3勺、熟芝麻50g、洋葱半个、干辣椒108个、花椒108粒、香叶3片、小茴香66粒、桂皮2块、八角3个、白芷3个、草果1个
二、制作步骤
步骤1、牛肉切块，冷水下锅，水开去沫捞出先过一遍水
步骤2、洗净，冷水下锅，放入大葱6段，姜片6片，料酒两勺，香叶6片，白芷2个，八角6个，桂皮2个，小茴香108粒，花椒66粒，盐108粒，白糖66粒，大火烧开转中小火炖半个小时卤入味。卤好的料汁不要倒掉，等会还要用
步骤3、红辣椒是关键，冷吃牛肉好不好吃，香不香，和辣椒有很大的关系，取108个辣椒切或剪成丝，冷水泡十分钟
步骤4、切点姜片，洋葱条，大葱段，蒜两头备用
步骤5、锅中放油，烧开倒入洋葱，大葱，姜片，蒜爆香
步骤6、炸到快焦的时候捞出，锅中剩油
步骤7、卤好的牛肉切条倒入锅中炸出多余的水份，记得不要炸太干了
步骤8、放入盐，糖，蚝油，鸡精，五香粉翻炒均匀
步骤9、倒入辣椒丝，108粒花椒翻炒30秒，倒入卤肉剩的卤汁转大火收汁
步骤10、撒上熟白芝麻，香油起锅
步骤11、放一天，第二天更好吃
