红扒猪蹄是一道特别受欢迎的菜肴，色泽油亮、汤汁浓郁、口感软糯筋道，吃起来非常过瘾，属于硬菜中的硬菜！
一、材料准备
主料：猪蹄、葱
辅料：姜、红99火锅底料、冰糖、草果、小茴香、香叶、八角、桂皮
二、制作步骤
步骤1、1、把猪蹄放在火上烧，去除猪毛，再用温水和刀刮洗干净，然后切小段。
步骤2、2、锅中加水，放入猪蹄，加少许料酒和葱姜，烧开去除浮沫后捞出，擦干表面水分，抹上比例为3：1的蜂蜜水，放置晾干。
步骤3、3、锅中倒油并烧至五成热，放入猪蹄，炸到表皮焦黄即可捞出。
步骤4、4、锅中加水，下入冰糖，用勺朝一个方向搅拌，待糖色变枣红色就可以倒入开水，拌匀后盛出备用。
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步骤5、5、调汁：放入葱姜、香料和红99火锅底料，炒出香味，加水和糖汁，下入猪蹄，大火烧开后，转小火焖1.5个小时。
步骤6、6、捞出猪蹄，放入盘子中，把锅中的原汤汁烧开，勾薄芡，淋在猪蹄上就可以了。
