四川凉菜，下酒菜，下饭菜
一、材料准备
主料：猪耳朵1只、嫩姜1个
辅料：小葱适量、大葱1根、蒜适量、小米椒适量、香菜适量、花生米适量、白芝麻适量、味精适量、老抽适量、味极鲜适量、醋适量、花椒油适量、辣椒面2两
二、制作步骤
步骤1、把猪耳朵清洗干净，放入锅中。加料酒，姜，大葱，水开后，小火煮20分钟，放入冰箱保鲜冷却1小时，这样口感更好。
步骤2、把猪耳朵切成薄片。
步骤3、辣椒油:把辣椒面，放在碗中，锅里放菜籽油，油温烧开，待冷却一点后，再浇入碗里，注意慢慢浇油，边搅拌，边浇油，油温温度控制好，不要使辣椒糊了。
步骤4、嫩姜切成丝。
步骤5、大葱切成丝。
步骤6、小葱切成葱花。
步骤7、蒜切成蒜末。
步骤8、小米椒切成颗粒。
步骤9、香菜切成段。
步骤10、炸花生米:1.花生米冷油下锅,快速搅动2.火开大，听到噼里啪啦声音3.转文火，炸30秒4.装盘，撒上白酒，盐
步骤11、准备白芝麻
步骤12、准备味精
步骤13、准备老抽
步骤14、准备味极鲜
步骤15、准备香醋
步骤16、准备花椒油
步骤17、1.用大盆子，放入猪耳朵，味精，老抽，味极鲜，香醋，花椒油，辣椒油，大葱丝，嫰姜丝，蒜末，一起搅拌2.撒上，小葱，香菜，酥花生米，白芝麻，就可以了
三、烹饪技巧
1.炸花生米，掌握好油温
2.喜欢吃麻辣点，就多放点小米椒，花椒油