一、材料准备
主料：鸡爪500g、柠檬半个
辅料：蒜末少许、小米辣6个、香菜一颗、香醋4勺、生抽4勺、白糖2勺、盐5克、生姜2片、料酒少许、香油1勺、花椒粉1勺、油辣椒（红油）2勺、百香果半个、芝麻适量
二、制作步骤
步骤1、鸡爪一斤解冻
步骤2、剪去趾甲
步骤3、冷水下锅，加入生姜，葱，料酒，煮12分钟，不要煮太久，不然成品不够爽脆
步骤4、撇去浮沫
步骤5、煮熟捞出放入冰水中，冰镇10分钟，成品更Q弹
步骤6、一斤鸡爪，去骨花了一小时，去骨教程自行去问度娘
步骤7、放入调味料，盐少许，生抽，白糖，香醋，花椒粉，红油，香油，芝麻（我是吃的先一天晚上做的，所以香菜，蒜末我都没有放，当天吃的话就可以放了，蒜腌太久会变味），拌匀放入冰箱冷藏
步骤8、吃的时候加入小米辣，蒜末，香菜，拌匀
步骤9、再来张成品图，盘扫光的节奏
三、烹饪技巧
鸡爪不要煮太久，煮完一定要冰水泡十分钟，皮才会脆