鸭头最好吃最入味的吃法~麻辣鲜香
一、材料准备
主料：鸭头12个、辣椒3个
辅料：葱姜适量、八角4个、青麻椒10g、桂皮1块、香叶4片、花椒5g、干辣椒20g、郫县豆瓣酱2勺、生抽20ml、老抽10ml、蚝油10ml、白糖1勺、料酒20ml、啤酒1瓶
二、制作步骤
步骤1、鸭头清水里浸泡2小时，泡出血水
步骤2、泡好后的鸭头清水冲洗两遍
步骤3、然后把鸭头的口鼻处看看有没有异物清理干净
步骤4、然后鸭头冷水下锅，放入料酒，葱姜焯水
步骤5、焯好水的鸭头，清水再冲洗一遍，控下水
步骤6、锅中倒宽油，油温6层热，下入鸭头，炸两分钟左右
步骤7、炸过的鸭头捞出控油，鸭头过下油锅，这样鸭嘴不容易烂，里面的鸭脑啥的也不容易散
步骤8、然后把鸭头对半破开
步骤9、锅中适量多到一些油，放入葱姜爆香，然后放入列表里的所有香料
步骤10、炒出香味
步骤11、放入两勺郫县豆瓣酱炒出红油
步骤12、然后把鸭头倒进去
步骤13、加入啤酒，没过鸭头
步骤14、加入生抽，老抽，白糖
步骤15、烧开后转小火，炖四十分钟
步骤16、时间到，把切好的青红辣椒段放进去翻一下断生
步骤17、最后撒上香菜就可以上桌了！
