一、材料准备
主料：中种、高粉（山茶花）200g
辅料：低粉36g、糖20g、水106g、鲜酵母3g、本种、鸡蛋1个、淡奶10g、奶粉7g、盐3g、鲜酵母6g、黄油20g、黑芝麻12g、馅、黑芝麻30g、糖10g
二、制作步骤
步骤1、中种提前一晚混合均匀，室温发酵2小时，冷藏发酵14-17小时。打开是漂亮蜂窝状
步骤2、除了黄油和酵母，黑芝麻外，把中种切小块和本种揉至粗膜后，加入黄油和鲜酵母揉至薄膜（如图），加入黑芝麻低速揉均匀。进行一发至两倍大，面团有弹性，中间戳洞不反弹也不塌即可
步骤3、熟黑芝麻和砂糖，破壁机打碎
步骤4、我用九阳破壁机8档1分钟
步骤5、一发结束后，拍打排气，分割每个85g。松弛15-20分钟
步骤6、松弛后排扁排气
步骤7、把黑芝麻馅放面团的中间，四周包起来
步骤8、包起来后再次拍扁，如果此时面团比较紧，松弛15分钟再擀开
步骤9、往两个方向擀开后，平均切成三条
步骤10、编三股辫子，上下两段记得捏得紧紧的
步骤11、把收尾端压在面团下面卷起来，进行发酵。烤箱放碗温水（记得要视当下天气而论，如果天气热，水的温度就不能太高，如果天气凉，水的温度就要高点，做烘焙没那么死板，灵活处理）发一倍大，轻轻按下去会回弹即可
步骤12、烤：风炉180°15分钟。冷却后包起来
三、烹饪技巧
1.酵母视天气而改变，夏天可减少，冬天可增加
2.烘烤时间和温度是我自己烤箱的情况，要根据自己烤箱做调节
3.此配方水量相对多一点，操作过程面团会粘手，粘手的话加手粉就行。
4.仅记录自己的烘焙产品，不喜勿喷