做鱼头炖豆腐首选的鱼头是鳙鱼的鱼头，也就是平常我们叫的胖头鱼，它头大而肥，几乎占鱼体长的1/3，肉质雪白细嫩。用鱼头和煮出奶白色的汤水，味道非常鲜美，鱼肉细滑一点也不腥，豆腐软嫩。鱼头和豆腐的营养起到互补作用，蛋白质丰富，低脂健康，是一道好做又美味的汤菜，特别适合冬天吃。
材料准备：
主料：胖头鱼头半个、豆腐1块
辅料：蒜3瓣、生姜1块、食用油2勺、香菜1根、盐4克、胡椒粉1/4勺、料酒2勺
制作步骤：
步骤1、准备鱼头，豆腐
步骤2、将鱼头上的鱼鳃、鱼鳞及鱼头内壁上的黑膜去除干净，再将鱼头里外清洗干净，冲尽血水。然后给鱼头里里外外抹上料酒
步骤3、蒜瓣，生姜清洗后切片，豆腐切厚度约为1.5厘米的小块
步骤4、锅预热，加油，先放入两片姜片擦下锅底，再放入鱼头煎至两面金黄锅底先擦姜片再煎鱼不会粘锅，不过现在很多人家里用的是不粘锅，不粘效果很好，直接入锅煎鱼也不会粘锅
步骤5、鱼头两面煎金黄后淋入1勺料酒，放入蒜片和姜片，并加入开水和鱼头齐平，大火烧开，转小火煮10分钟要注意的是：想炖出发白色的鱼汤一定要加开水
步骤6、鱼头汤煮至发白，放入豆腐块，烧开后转小火继续5分钟
步骤7、加适量的盐和现磨黑胡椒，盖上锅盖，关火，利用锅的余温焖5分钟，让鱼头和豆腐入味
步骤8、撒入香菜段，端锅上桌，热气腾腾，慢慢吃也不会凉了
步骤9、奶白的鱼头豆腐汤味浓鲜美
