材料准备：
主料：牛蒡120g、海苔1/3枚
辅料：【天ぷら衣】、卵と冷水(氷)1カップ、小麦粉1カップ、【天つゆ】、水3、みりん1、薄口醤油1、鰹節少々、〜野菜のおかず〜、〜土井さん〜
制作步骤：
步骤1、下ごしらえする。ごぼうは皮を包丁の背でこそげ、千切りにして水にさらす。水を替えながらアクを抜き、ざるにあげておく。海苔は1㎝幅、5㎝長さに切る。ごぼうを食べやすくまとめ、海苔で中央を巻いて束ね、海苔の巻き終わりに水をつけて止める。
步骤2、天ぷらの衣をつくる。溶きほぐした卵と冷水をよく混ぜ合わせ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜる。
步骤3、揚げる。揚げ油を170℃に熱し、ごぼうに衣をたっぷりとつけて入れ、返しながらからりと揚げる。器に盛り、あれば、もみじおろしと天つゆを添える。
烹饪技巧：
天つゆは、しょうゆ、みりん各1、水3、削りがつお少々の割合で合わせ、ひと煮してこして作る。