从朋友那学到的，分享给大家。
一、材料准备
主料：牛肉2000克、姜末100克
辅料：蒜末100茶匙、小米椒20个、食用油50勺、大葱3根、洋葱3个、大料5个、白芝麻200克、腊八豆200、黑椒汁200、蚝油5勺、茅台酒100
二、制作步骤
步骤1、做法：牛腱子卤好切丁，小米椒洗净晾干切丁。
步骤2、锅里放油烧热六成，倒进洗净晾干的大料和花椒，慢慢熬出香味，再捞起来。放入切段的大葱和洋葱，炸制金黄，香味四溢的时候捞起来。再倒入切好的牛腱子，翻炒片刻，再放小米椒，接着放姜末，中小火翻炒四五分钟再放入蒜末，再放入茅台酒，没有的用五粮液代替翻炒三四分钟放豆豉，两块冰糖，一瓶黑椒汁，两勺孜然粉和一汤勺蚝油，小火熬五分钟，炒香的白芝麻撒上青即可。
步骤3、姜蒜比例是2:3牛肉看自己需要放多少量。
步骤4、黄豆500g隔夜泡发，第二天放高压锅，放与豆子平行水量，加八角桂皮香叶和白芷，按下煮稀饭按键。煮熟后放凉，挑出大料，小米椒放料理机打碎
步骤5、姜蒜剁成末，锅里倒入300g食用油，放入姜蒜末，花椒粉炒香，再放绞碎的小米椒翻炒，炒出辣味后把豆子倒进去，加50g李锦记甜面酱，一勺蚝油，一大颗冰糖，头道生抽100ml，老抽一勺，翻炒至没有水分，倒适量白酒炒匀关火。装进密封坛子，冰箱至少冷藏一周。
步骤6、黑椒汁的做法食材准备红酒、生抽、黑胡椒碎各1大匙，西红柿、洋葱、蚝油、白糖、水淀粉、牛肉汤、黄油各适量。方法步骤1.洋葱切末；西红柿去皮，切小块2.锅中加入黄油融化，下入洋葱末、西红柿块炒出香味。3.待洋葱末变小，翻炒至糊化时下入除水淀粉外所有配料。4.烧开后转中小火煮约10分钟，待酱汁浓稠时，用水淀粉勾芡即可。
三、烹饪技巧
重点：牛肉先用生抽泡三天在卤！！！
上述食材正确，但食材的用量不正确，需要靠感觉自己调配。