一、材料准备
主料：「蛋白」、①蛋白114g
辅料：①砂糖67g、①塔塔粉1g、①盐1g、「蛋黄」、②色拉油43g、②牛奶43g、③蛋黄57g、③全蛋32g、④低筋面粉61g、④可可粉18g、「奶油馅」、⑤巧克力（代可可脂）130g、⑥淡奶油300g
二、制作步骤
步骤1、材料准备：电动打蛋器，手动打蛋器，面粉筛，橡皮刮刀，电磁炉
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步骤2、「蛋黄」将盆中倒入43g色拉油和43g牛奶，搅拌均匀至粘稠
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步骤3、液体中倒入57g蛋黄液和32g全蛋液，混合均匀（全蛋作用：增加胚的湿润度）
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步骤4、过筛61g低筋面粉和18g可可粉，倒入蛋黄糊中，翻拌均匀（不要过度搅拌，拌匀即可）
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步骤5、「蛋白」114g蛋白中加入67g砂糖，1g塔塔粉和1g盐，先低速打发，后中速均匀打发，打至6成中性偏硬发泡，有直立大弯钩
步骤6、将蛋黄糊和蛋白部分，分两次混合，先将部分蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀，再将混合后的蛋黄糊倒入蛋白中，继续翻拌均匀，快速倒入烤盘
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步骤7、使用尺寸为28✖️36cm的三能不粘小烤盘烤制，倒入面糊，用刮板把表面抹平，底部一定要垫油纸，震几下
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步骤8、「巧克力卷温度」～平炉温度：上火180度，下火160度～平炉时间：12～15min烤箱温度：170度烤箱时间：12min
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步骤9、「馅料」巧克力130g切碎，奶油100g小火加热至假沸，放入巧克力碎，静止15秒，放冰箱冷藏。200g淡奶油打发至6成，放入冷藏的巧克力奶油酱混合均匀，继续打发均匀
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步骤10、奶油装进裱花袋中，把蛋糕胚好看的面朝下，在上面挤几条奶油，一侧挤满奶油，高一点，其余部分，用刮刀抹平，不用太厚，用棍子放在油纸下面向上抬起蛋糕一边，然后向里压，然后继续卷
步骤11、「储存条件」巧克力卷：冷藏3天巧克力酱：密封7天
步骤12、巧克力卷步骤：1、①打发2、②拌匀3、③加入②拌匀4、④过筛加入②③翻拌均匀5、⑥取三分之一奶油小火加热至假沸，倒入切碎的⑤，静止15s搅匀，放冷藏。剩余三分之二奶油打发6成，放巧克力酱，继续打发
