酥脆的外皮，层层拉丝，每一口都可以吃到抹茶的味道
一、材料准备
主料：#中种面团#、高筋面粉250克
辅料：砂糖10克、酵母3克、牛奶110克、淡奶油75克、#主面团#、砂糖30克、奶粉15克、盐4克、蛋液22克、酵母1克、黄油20克、#抹茶奶酥#、黄油60克、全蛋液20克、糖粉22克、奶粉70克、抹茶粉5克
二、制作步骤
步骤1、首先制作中种部分，高粉、糖、酵母放入厨师机
步骤2、倒入牛奶和淡奶油
步骤3、搅拌成光滑的面团，放发酵盒中
步骤4、冷藏17个小时，或者室温发酵2小时再冷藏12小时，撕开呈蜂窝状
步骤5、中种面团剪成小块放入厨师机，加砂糖、奶粉、盐、蛋液、酵母
步骤6、搅拌至扩展状态，加入黄油
步骤7、继续搅拌至完全扩展状态
步骤8、揉成光滑的面团室温25-28度，进行一次发酵
步骤9、开始制作抹茶奶酥，黄油室温软化成可以轻松按出坑的状态，加糖粉搅匀、分两次加蛋液搅匀
步骤10、加奶粉和抹茶粉
步骤11、压拌均匀，冷冻10分钟
步骤12、奶酥平均分成5份，夹在两层油纸中间擀成长薄片冷冻备用
步骤13、发酵好的面团平均分成5份，松驰15分钟
步骤14、取一个面团擀成长方形，把奶酥片放上去
步骤15、从上向下卷好，稍微搓长一点
步骤16、送入模具，表面喷水，撒上芝士粉或者椰蓉
步骤17、在温度35度、湿度80%的环境下发酵至满模，用剪刀从中间剪开
步骤18、送入预热好的烤箱中，上火160度、下火180度，烤40分钟左右
步骤19、上色满意后记得盖锡纸
三、烹饪技巧
1.文中使用的是古早蛋糕模具，尺寸18cm*18cm*6cm，此配方适合矮一点、宽一点的模具，材料用量多少可根据所用模具进行换算。
2.文中使用的是100%中种法，面团含水量大，出来的面包更加柔软，
3.面粉吸水程度不同，制作中种面团时可预留20克牛奶，根据面团状态决定是否添加