鱼是新春家宴必备的一道菜，鲤鱼,鲤同“礼”谐音,过年吃鲤鱼大吉大利，且鲤鱼的蛋白质含量也很高，能提供人体必须的氨基酸、矿物质、维生素A等，对人体十分有益处；春节吃鱼可是非常有讲究的，要留头留尾，表达新的一年“有头有尾”，年年有余；今天这道茄汁鲤鱼可谓是讨了个好彩头，鱼跃龙门，过而为龙，淋上红艳艳的番茄酱汁，红红火火，寓意新的一年富贵有余！
材料准备：
主料：鲤鱼1条、小鲜侣调味汁适量
辅料：酱油心生适量、葱段适量、姜丝适量、料酒适量、食盐适量、淀粉适量、面粉适量、清水适量、乳酸菌老陈醋20g、番茄酱50g、白糖2勺、植物油适量、水淀粉适量
制作步骤：
步骤1、准备食材和工具：鲤鱼1条、小鲜侣调味汁、酱油心生、葱段、姜丝、料酒、食盐、淀粉、面粉、清水、20克乳酸菌老陈醋、50克蕃茄酱、2勺白糖、植物油、水淀粉鹅妈妈钛晶锅
步骤2、鲤鱼洗净，贴着鱼骨把鱼肉片开，但不要片断，每面剖3-4刀，具体视鱼的大小决定；
步骤3、放入适量葱段、姜丝、食盐、料酒、挤入小鲜侣调味汁；
步骤4、涂抹均匀腌制15分钟左右（可以把葱姜塞入鱼肉中，加速去腥）；
步骤5、腌好的鱼两面涂抹上淀粉，片开的地方也要涂抹到，任何缝隙都不要放过哦；
步骤6、像这样的状态，炸的时候挂糊会好看些；
步骤7、再倒入1碗淀粉、半碗面粉；
步骤8、适量清水搅拌成流动状的面糊；
步骤9、接着均匀的涂抹在鱼身上，准备油炸；
步骤10、鹅妈妈钛晶锅中倒入适量植物油，待油温升高至6-7成，提着鱼尾入锅炸（用铲子舀取热油淋在鱼身上，加速定型，熟的更快）；
步骤11、待鱼片定型后，把整条鱼放进锅里，一手扶着鱼尾，再借助勺子扶着鱼头，慢炸至定型；
步骤12、中间热油覆盖不到的地方可以用勺子泼油；
步骤13、炸至上色定型后捞出待用（想要更酥脆的可以把油温升高再次复炸）；
步骤14、糖醋茄汁：碗中挤入20克乳酸菌老陈醋、50克蕃茄酱、2勺白糖、清水；
步骤15、挤入适量小鲜侣调味汁；
步骤16、最后挤入酱油心生，充分搅拌均匀；
步骤17、倒入鹅妈妈钛晶锅中煮开后淋入1勺热油，这样能起到一定的提亮效果；
步骤18、搅拌均匀淋入1小碗水淀粉；
步骤19、不断搅拌熬煮至浓稠状，酸甜浓香，诱人极了；
步骤20、把糖醋汁淋在炸好的鱼身上；
步骤21、撒上葱花点缀，这道红红火火的“年年有鱼”就完成啦；
步骤22、鱼和“余”同音，过年吃鱼意味着年年有余，表达了人们对于新一年的美好愿景，吃鱼最好留头留尾，表达新年“有头有尾”的祈愿，这是很多地方春节时期的传统习俗；
步骤23、鱼肉外酥里嫩，酸甜交融，红火的色泽让新年的氛围更上一层，祝愿大家新的一年大吉大利、飞黄腾达！
