一、材料准备
主料：圆茄子1个、豆腐1块
辅料：豆瓣酱1勺、葱末1勺、蒜末1勺、生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、盐1小勺、糖1小勺、番茄酱1勺、青红椒各半个、鸡蛋3个、淀粉2勺
二、制作步骤
步骤1、茄子去皮切片
步骤2、豆腐切块
步骤3、青红椒切块
步骤4、茄子里放入两个鸡蛋，搅拌均匀
步骤5、再放两勺淀粉，抓拌均匀
步骤6、豆腐里放一个鸡蛋裹上
步骤7、热锅起油煎到茄子两面金黄
步骤8、豆腐要煎到两面金黄
步骤9、煎好的豆腐盛出备用
步骤10、煎好的茄子，盛出备用
步骤11、调个料汁，两勺生抽，一勺蚝油，一勺番茄酱，一小勺糖，一小勺盐，再加上些水
步骤12、热锅起油，放入葱姜蒜煸炒
步骤13、放入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油
步骤14、放入煎好的茄子和豆腐，叫上料汁，再加一小碗水盖盖炖一会儿
步骤15、汤汁收的差不多的时候，加上青红椒翻炒一下
步骤16、放入葱花
步骤17、出锅装盘
