材料准备：
主料：肉丁100克、圆茄子一个
辅料：葱花姜末蒜末一小碟、生抽两勺、老抽一勺、耗油一勺、盐一小勺、手擀面一斤、大料一个
制作步骤：
步骤1、未去皮茄子切丁，肉切丁，葱，姜，蒜切末准备好
步骤2、茄丁用盐杀一下水分，然后攥干，备用
步骤3、锅中放油，烧热后加入一个大料爆香，再加入切好的茄子翻炒变软盛出来
步骤4、锅中放入油，油热放葱姜煸香下肉丁，煸炒至肉丁变色
步骤5、加入老抽，生抽，料酒调味，再放入煸好茄丁，翻炒均匀，往锅里倒入热水，等汁收的差不多，放入蒜末是提味的，香喷喷的茄子出锅喽
步骤6、在另一个锅里加水烧开，放入面条煮熟，盛入碗里，浇上茄子肉丁汆，拌均匀。
步骤7、吃的时候可以搭配大蒜，黄瓜，吃起来真的是很舒爽，味道好极了
烹饪技巧：
制作茄子肉丁卤的时候，要比平时炒菜的口味稍微咸一些。