荸荠又名马蹄。中医认为马蹄性甘味寒，有清心泻火、润肺凉肝、消食化痰、利尿明目之功效。 还有预防流感之功效。冬季正是食用马蹄的好时节，煮水入菜皆可，家乡的狮子头每到这个季节都要用马蹄做辅料，糯与脆完美结合。
一、材料准备
主料：肉糜500g、马蹄100g
辅料：盐适量、糖1勺、葱1根、姜1块、八角2个、白菜心适量、蛋清1个
二、制作步骤
步骤1、准备食材。
步骤2、葱姜，八角倒入80g热水，泡30分钟。
步骤3、马蹄切小块。
步骤4、肉馅加入蛋清、盐、糖，一个方向搅拌，边搅拌边加入葱姜水，直到肉馅上劲。
步骤5、加入马蹄。
步骤6、搅拌均匀备用。
步骤7、锅中倒入清水烧开关小火，手蘸清水把肉馅团成丸子，狮子头比一般的肉丸要大一点，轻轻的放入锅中。
步骤8、水不要开，小火慢慢煮。
步骤9、煮到丸子全部上浮，盖上锅盖小火煨一个小时。
步骤10、另起锅，锅底放入白菜心，倒入煮丸子汤或高汤，放上大丸子，煮到白菜软烂，放盐调味。
步骤11、又糯又脆的口感，汤鲜味美。
步骤12、成品图。
三、烹饪技巧
肉馅一定要搅上劲，丸子不散。喜欢Q弹的口感可以缩短煮的时间。
丸子下锅煮的时候要小火慢煮，水不能沸腾。
青菜可自由搭配。