牛肉面是全家都喜欢吃的美食，虽然在兰州满大街都是地道的拉面，但相比自己做的，总是偏爱些，现在把它记录下来，让更多的人能够品尝到。无论冬夏，一碗热乎乎的牛肉面，足以让你的心暖暖的。
材料准备：
主料：牛肉（最好有点肥肉一起）1000克、白萝卜1个
辅料：蒜苗5-6根、香菜一小把、红辣椒面100克、1、香叶5-6片、2、小茴香10克、3、花椒（喜欢麻可以多放）20克、4、荜拨5克、5、桂皮2小块、6、草果1个、7、八角2个、8、肉蔻2个、9、草寇2个、10、凉姜15克、11、生姜3-4片、12、白寇5克、13、白芷5克、14、煮肉盐（小颗粒状的，超市有卖）适量，要咸一些，不然肉没有味道。、15、洋葱20克、16、大葱葱白3-4段、17、蒜瓣5-6个、18、芹菜切段芹菜3-4段、19、八角3个、20、桂皮1小块、21、生姜3片、22、花椒粒15个
制作步骤：
步骤1、新鲜牛肉热水洗净备用。
步骤2、香菜蒜苗洗净切碎备用。
步骤3、我用的是煲，把牛肉放进煲里加凉水上火烧开，反复打去浮沫，然后加入食材表里1-14标明的调料，先大火烧开，后小火炖煮2小时，煲里红色的那个是陈皮，可加可不加。
步骤4、在煮牛肉期间，白萝卜洗净切成2毫米厚的薄片。
步骤5、焯水煮一下，加少许盐，煮到稍软后捞出放在纯净水或者凉开水中浸泡。
步骤6、红辣椒面，少许熟白芝麻活在一起拌匀待用。
步骤7、热锅上油，把食材里标明的14-21种调料下油锅炸至焦黄后捞出，用炸好调料的滚油泼在准备好的红辣椒面上。
步骤8、油泼辣子，喷香扑鼻。
步骤9、这是泼好的辣椒，最好油多一些，不然会比较干。
步骤10、牛肉煮好咯，捞出来稍微晾一下。
步骤11、把牛肉切成薄片，顺着纹理切，不然会散。最好晾凉切，比较好切。
步骤12、另起锅用煮牛肉的汤加水到合适口味的咸度，把煮好的白萝卜加入汤里煮5-10分钟备用。（不直接用煲里的汤是因为会太咸。）
步骤13、我用的是本地的和尚头韭叶面，面条劲道有口感。也可以用鲜面条。如果会做拉条子的手工扯面，更好吃。
步骤14、面条煮到软硬适中捞到大碗里，舀上带萝卜片的牛肉汤，放上切好片的牛肉，撒上香菜蒜苗碎，调上泼好的辣椒，开吃！一个字，香！
步骤15、吃了一碗还想吃第二碗
