茄子跟肉沫的完美结合
一、材料准备
主料：圆茄子3个、猪肉300克
辅料：大葱1根、味极鲜1勺、老抽半勺、蚝油1勺、生姜两片、盐若干、糖3克、十三香1勺
二、制作步骤
步骤1、茄子洗净，去根。（茄子别选太大的，不容易煎透）根部朝下，切0.3毫米左右的薄片，注意：底部不要切断，保持茄子是一个整体。
步骤2、茄子翻过来，根部朝上。与正面垂直90度（参考图示A点位置），再切成千层薄片，同样不切断。
步骤3、在每一片上抹盐。
步骤4、放盆里静置30-60分钟。腌出茄子里的水分。
步骤5、等待的时候可以准备肉馅。300g左右猪肉用搅拌机打成肉沫，加入葱花、姜末、1勺蚝油、1勺味极鲜、半勺老抽、一勺香油、一小勺十三香、5g盐、3g糖。顺时针或者逆时针方向搅拌充分（注意肉馅一定要沿一个方向搅拌，不能一会顺时针一会逆时针）。我个人比较喜欢多放一些葱，喜欢葱被油煎过的味道。
步骤6、茄子腌出水分后再挤一挤，把水分充分挤干。在每一层中夹入肉馅。
步骤7、锅底放油，五成热，放入茄子中小火慢煎；不能用大火，不然表面熟了里面还是生的，煎不透。也不要急着翻面，等底部煎成型、变了色再翻，不然容易散架。煎好一面后再翻过来煎另一面。煎的时候可以用铲子按压茄子，可以更快地煎透。
步骤8、双面都煎好后就可以出锅了。
