做法大差不差，都是把蟹肉切面裹上淀粉先煎过定型，再和炒香了鸡肉加料一起炖。炖到蟹肉鲜软入味，鸡肉脱骨酥烂就算完成，这会的肉质最鲜嫩，连带煲底的汤汁都浓厚够味。
一、材料准备
主料：膏蟹1只、三黄鸡半只
辅料：小葱3根、香菜2根、彩椒适量、洋葱半只、姜1块、蒜头5瓣、淀粉2大勺、蚝油2大勺、清酒2大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、盐1小勺、胡椒粉1小勺、白糖2小勺
二、制作步骤
步骤1、切好的三黄鸡放在碗里，加入1小勺盐、1小勺糖、少许胡椒粉、1大勺生抽、1大勺蚝油，大1勺清酒，1大勺淀粉，抓匀腌制15分钟。
步骤2、膏蟹洗净，去掉蟹壳、腮毛和屁股，切块。
步骤3、锅中倒油，蟹肉切口部分裹一圈淀粉，放锅里煎熟后捞出。
步骤4、把菜椒和葱段丢到刚刚煎锅蟹肉的锅里，翻炒出香气，盛出。锅中再倒一些油，把葱姜蒜爆一下，煸到金黄。
步骤5、煸过葱姜蒜的油拿来煎鸡肉，把鸡煎到变色起焦，放入膏蟹和葱姜蒜，淋上1大勺米酒、1大勺清水、1小勺蚝油、1小勺生抽、少许盐和胡椒粉，加盖焖煮2分钟。
步骤6、开盖加入一勺水淀粉勾芡，裹住鸡和蟹的鲜味，最后加一点点老抽调色炒匀就可以出锅啦。
步骤7、有砂锅的话可以盛到砂锅里，摆上葱段、彩椒和香菜，加热上桌更美味哟。
