大茄子的确不及长条茄子嫩，但削皮去囊后就比较了，刚从田里摘下几条黄辣椒，加上肉末又成一盘菜了。
一、材料准备
主料：肉末200克、大茄子1个
辅料：长菜椒4条、红椒1条、干葱1个、蒜头2瓣、生姜2指节、食盐-泡茄子1小勺、红烧酱2满大勺、生抽1大勺、白酒1大勺、味啉1/2大勺、生粉1/2大勺、芝麻油1/2大勺
二、制作步骤
步骤1、把肉末入锅，中火煸至断生，盛起备用；
步骤2、把茄瓜削皮去囊后切条，用精盐1小勺兑成的盐水泡15分钟；
步骤3、把红葱头、蒜头和生姜切成末；
步骤4、将红椒和菜椒切块；
步骤5、把茄子冲水，锅热放底油，先把茄子抓干水再入锅，煸至断生；
步骤6、把茄子拨一边，开大火，加入红葱头末、蒜头末和生姜末入锅，爆香；
步骤7、加肉末、菜椒和红椒入锅，在锅边淋入白酒约1大勺，翻炒几下；
步骤8、烹入自制红烧酱2满大勺、生抽1大勺、白酒1大勺、味啉1/2大勺，兜几下；
步骤9、注入用生粉1/2大勺和清水1/4杯的生粉水，快速翻炒，再加入麻油1/2大勺，兜匀，出锅。
