一、材料准备
主料：乳酪蛋糕胚、低筋面粉150g
辅料：乳酪250g、牛奶50ml、黄油50克、鸡蛋6只、砂糖30克、柠檬汁6滴、奶油涂层、淡奶油500ml、抹茶粉20克、砂糖15克、玫瑰海盐5g、芒果1个、无花果2颗、阳光葡萄12颗、无籽石榴粒适量
二、制作步骤
步骤1、主食材大集合
步骤2、牛奶倒入乳酪中
步骤3、搅拌均匀
步骤4、隔水加热拌匀
步骤5、加入黄油搅匀
步骤6、鸡蛋打入干净无油无水的深盆中
步骤7、用勺舀出所有蛋黄依次加入乳酪液中
步骤8、充分搅拌均匀
步骤9、筛入低筋面粉
步骤10、用一字按压法拌匀至无颗粒细腻状态
步骤11、蛋清中加入柠檬汁加入10克砂糖用电动打蛋器打发蛋清一共分三次打发每次加入10克砂糖共30克
步骤12、蛋白打发至有明显纹路可拉出挺硬的小尖尖即可
步骤13、蛋白拌入乳酪液中也是用一字翻拌手法注意不要打圈搅拌消泡
步骤14、8寸模具内壁刷少量黄油拌好的蛋糕液倒入模具中底下垫毛巾震出明显的气泡
步骤15、进入烤箱上下火烤30分钟烤盘里可放少量水我家烤箱火力凶猛上面加盖了一层锡纸烤好后在烤箱中静止30分钟慢慢降温避免遇冷回缩的厉害
步骤16、拿出脱模晾凉表面颜色还是略深了点
步骤17、用刀把蛋糕胚从中间片开分成两层
步骤18、淡奶油中加15克砂糖和5克海盐分3-4次打发奶油至有明显羽毛纹路可以裱花的状态分1/3的奶油中加入抹茶粉拌匀其余白色奶油装入裱花袋放冷藏室备用
步骤19、底层的蛋糕胚上涂抹一层抹茶奶油铺上切好的葡萄和芒果碎丁
步骤20、再涂抹一层抹茶奶油覆盖住果粒盖上上层的蛋糕坯
步骤21、从冷藏室取出裱花袋按自己喜好随意裱花吧裱花技术还待提高整出个城乡结合部的感觉(￣∇￣)
步骤22、装饰上各种喜欢的水果
步骤23、插上生日牌～可以出门营业啦～
