一、材料准备
主料：イワシ(開き)3尾(300g)、酒大さじ3
辅料：砂糖大さじ3、みりん大さじ2、醤油大さじ3、片栗粉大さじ1と1/2、ししとう適量、〜魚介類のおかず〜、〜登紀子ばぁば〜、※鯖、鮪、鶏肉でも美味しい
二、制作步骤
步骤1、イワシの水気をよくふき、ガーゼで包んだ片栗粉をポンポンとはたきつけ、薄くまんべんなくまぶす。
步骤2、フライパンをしっかりと熱してからサラダ油をひき、油が熱くなったら焦げつかないように火を止め、鍋のまわりからイワシを並べる。
步骤3、中火にし、イワシを焼く。油がある程度なじむまではさわらず、フライパンをゆすってツーッと身が離れたら、裏返す。フライパンを傾け、油を全体に回すようにしながら焼いて、焼き色をつける。
步骤4、火を止めて、酒、砂糖、みりん、しょうゆの順に入れる。中火にし、ときどきフライパンを前後にゆすりながら火を通す。
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步骤5、イワシを裏返す。竹串で穴をあけたししとうを加えて火を止める。
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步骤6、器に盛り、汁をそっと注ぎ、ししとうを添える。
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三、烹饪技巧
・あまり火が強いと焦げつき、弱すぎると照りが出ないので、強めの中火を心がける。