一、材料准备
主料：鸡蛋4个、南瓜糊100克
辅料：蛋糕粉80克、玉米油40克、细砂糖40克
二、制作步骤
步骤1、材料大合影：蛋糕粉，细腻南瓜泥，鸡蛋，玉米油，细砂糖；
步骤2、玉米油小火加热至80度左右，油面上有较明显的可流动的纹路时就离火，一边浇在蛋糕粉上，一边搅拌，以使面粉充分被热油裹住；
步骤3、用蛋抽将面粉和玉米油充分混合，晾凉后再进行下步操作；如果着急，可隔凉水降温；
步骤4、南瓜泥称重倒入面糊中；
步骤5、用蛋抽搅拌均匀；
步骤6、蛋清蛋黄分离，蛋黄直接入南瓜面糊中，蛋清入无油无水的打蛋盆中；
步骤7、用蛋抽将蛋黄与南瓜面糊充分混合，成细腻有流动性的蛋黄糊，放一旁备用；
步骤8、蛋清用电动打蛋器中速打出粗泡，细砂糖分3次加入，分别是打出粗泡时、打出白色细腻发泡时、打出有明显纹路的细腻发泡时；第二次加糖后，将打蛋器由中速调整为低速；
步骤9、蛋白糊更加细腻且有光泽时，停下打蛋器，蛋白糊呈小弯角状或者大弯角均可；此地烤箱开始预热140度；
步骤10、取1/3蛋白糊入蛋黄糊中；
步骤11、混合均匀后倒回到蛋白糊盆中；
步骤12、用上下翻拌或者切拌的方式混合均匀，呈细腻的南瓜蛋糕糊；
步骤13、将蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸方形蛋糕模具中，表面抹平；
步骤14、蛋糕糊模具坐在放了温水的大烤盘里，水深约1公分，送入预热好的烤箱中层，上下火140度，90分钟；可根据使用烤箱的具体情况来调整温度和时间；出炉后轻震几下，拎起油纸将蛋糕转移到晾架上，凉后切块食用。
步骤15、水浴法南瓜泥戚风蛋糕，湿润绵软！
三、烹饪技巧
1. 这个配方是可以制作古早味蛋糕的，操作流程是完全相同的，如果用牛奶，可将南瓜糊的用量替换成60-70克的纯牛奶；
2. 这个是用的水浴法制作的，蛋糕比较湿润，冷藏后有轻乳酪蛋糕的口感；如果不铺油纸，不用水浴法，就是普通戚风蛋糕的口感，加热温度和时间可调整为上下火140度，70-80分钟。