蛋白似蟹肉，蛋黄似蟹黄。不是螃蟹胜似螃蟹
一、材料准备
主料：鸡蛋4个、虾仁5-6个
辅料：咸蛋黄2个、姜末1大勺、糖适量、盐适量、醋2-3勺
二、制作步骤
步骤1、咸蛋黄碾碎，虾仁切碎，姜末。
步骤2、虾仁放蛋清里，咸蛋黄放蛋黄里，分别打散。
步骤3、调酱汁：盐，糖，姜末，醋。
步骤4、先炒蛋清，炒好后盛出。
步骤5、再炒蛋黄。
步骤6、最后把酱汁倒上去即可。
三、烹饪技巧
加虾仁是为了增加蛋清的口感，更有弹性，更像蟹肉。所以打蛋清的时候也不用打得过散。
炒蛋清用低温油慢慢滑熟。蛋黄也是一样，不需要用大火。
也可以炒好蛋黄后再把蛋清倒入锅中，直接把酱汁倒入锅中，炒匀后一起盛出。分开只是更好看一点。