手工拉面

因为很多人收藏了我之前做的这个食谱，所以我重新更新一下更完美的手工拉面，因为这样做出来的拉面更劲道好吃，不浑汤。先把文字发出来，图片以后补上。

一、材料准备

主料：面粉300克、水150克

辅料：盐2克

二、制作步骤

步骤1、和面：面和水的比例大概是2比1的样子，如果有面包机，启动和面程序，和面2次（和面越久做出来的面更劲道），千万不要用发面的那个程序，因为我试过虽然拉的时候不影响，但是口感还是有区别的。不要说面包机和面不是手工的，就单和面这个事，自己和面还不如面包机和的好。我家用的是东菱面包机，家用足够了，还有很多其他功能但是我家基本上只用和面和发面。发面是用来做馒头包子了的。

<img src="https://i1.douguo.com/static/img/cookno.jpg">

步骤2、用油醒面：把和好的面用擀面杖做成2个盘子差不多可以放的下的圆饼，每个面饼上涂一层油，用保鲜膜覆盖上，醒个几分钟就够了。

步骤3、拉面：把面饼用刀切成相同宽度的条子，然后拉面。切的细一些拉的时候就快一些，拉的时候在砧板上稍微摔打面条子会比较均匀一些，拉好的面条直接下进烧开水里。如果切的宽，可以做成宽面，也就是大盘鸡里的面条。。。方法是切好的宽条子摆直，然后用大拇指根部这个位置按住面条一推，就会变的很宽又薄，如果厚薄不均的可以慢慢多次尝试。

步骤4、面条浮起来就可以捞起来了，至于浇头，自己想吃什么浇头，提前做好，拌一起吃就行了。

三、烹饪技巧

1.没有机器和面的一定要不停的揉面醒面，最后再用油醒面，面没有和好拉面的时候就拉不开，容易断裂。

2.有油才能拉的开，但是也不用很多，虽然多放点油会容易拉开一些，但是还是面饼全部有油就行了，不需要用油泡着，面饼从盘子里拿出来盘子里是看不到剩余的油的。

3.切条子一定要在拉之前再切，时间太久，速度太慢导致切好的面风干了，那样也会容易断裂，所以开始尝试的时候可以一次少切点条子，或者切好的条子用保鲜膜覆盖着点。